肉牛的消化特点及其利用

肉牛采食饲料后，把饲料降解并释放营养成分的过程叫做消化。由口腔到肛门之间的一条长的食物通道称为消化道，将消化道以及消化道有关的附属器官统称为消化系统。肉牛属于反刍动物，它的消化系统主要包括口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门和消化腺（包括唾液腺、胃腺、肠腺和胰腺）等。

1、口腔

口腔为消化管的其实部位，其主要由唇、齿、舌和唾液腺组成。牛的口腔是吞噬、咀嚼、混涎和进行反刍的器官。唇、舌、齿是主要的摄食器官，唾液腺可产生唾液，帮助消化食物。

牛的唇不够灵活，不利于采食草料。只有当采食鲜嫩的青草和颗粒谷物时，唇才能发挥较为重要的采食作用。

牛没有上切齿和犬齿。此外，牛的上颌比下颌宽，因此它只使用一侧的臼齿轮换磨碎饲料，而不能两侧同时咀嚼，其牙齿表面凹凸不平，比较粗糙，有利于磨碎纤维性食物。正因为牛的臼齿磨面不平整，因此咀嚼效率非常高。

舌是牛的主要采食器官，牛的舌长而灵活，表面粗糙，肌肉发达、结实，适于卷食草料。在采食的时候，依靠上颌的肉质齿床（即牙床）和下颌的切齿与唇及舌伸卷的协同动作将食物摄入口腔。食物卷入口腔后被牙齿切断，然后与口腔分泌的唾液混合，将食物软化，经咽部送入食道。

牛的唾液腺主要由腮腺、颌下腺和舌下腺组成。唾液腺可以分泌唾液，唾液具有湿润饲料、溶解食物、和保护口腔的作用。牛的唾液中不含淀粉酶，但含有大量的碳酸氢盐和磷酸盐。此外，牛口腔唾液中还含有较高浓度的黏蛋白、尿素、矿物质（磷、镁、氯等），可以为瘤胃微生物连续提供易被吸收的营养源。

2、食道

食道是自咽部通至瘤胃的管道，成年牛长至1.1米，全部由横纹肌构成，有很强的逆蠕动功能。草料与唾液在口腔内混合后通过食道进入瘤胃，瘤胃内容物又定期地经过食道反刍回口腔，经咀嚼后再行下咽。

3、胃

牛的胃为复胃，其构造及功能与猪、禽等单胃动物有很大的区别。复胃包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃四个室。其中前三个室的胃黏膜没有腺体分布，不分泌消化液，相当于单胃的无腺区，总称为前胃。皱胃黏膜内分布有消化腺，机能与单胃相同，所以又称为真胃。

（1）瘤胃

肉牛的瘤胃容量，约为4个胃总容积的80%。瘤胃有贮积、加工和发酵饲料的功能，虽然没有消化液分泌，但胃壁强大的肌肉能有力地收缩和松弛，使瘤胃节律性地蠕动，搅拌饲料。瘤胃可看作是一个厌氧性微生物接种和繁殖地活体发酵罐，其中拥有数量庞大地微生物群落，每毫升瘤胃内容物中约有细菌250亿~500亿个、纤毛虫100万个，对食物起着独特的消化作用。将饲料中70%~80%的可消化干物质、50%以上的粗纤维消化，分解成挥发性脂肪酸、氨和二氧化碳等物质，合成微生物自身需要的蛋白质和B族维生素、维生素K。瘤胃微生物还能利用非蛋白质含氮物（如尿素、铵盐）合成菌体蛋白质，在后段消化道内被牛消化吸收。

（2）网胃

网胃内壁上有许多网状小格，状似蜂巢，也称蜂巢胃，其容积占整个胃总容积的5%，无腺体分泌。食物在网胃中短暂停留，能使微生物在这里充分消化。网胃周期性地迅速收缩，磨揉食糜并将其送入瓣胃。

（3）瓣胃

瓣胃呈圆球形，较结实，其内容物含水量少，容积占整个胃容积地7%~8%，胃壁黏膜形成许多大小相同地片状物（肌叶），从断面上看很像一叠“百叶”。肌叶可以将食糜中水分压出，然后将干地食团送入皱胃；其另一个功能是磨碎粗饲料。

（4）皱胃

皱胃是牛地真胃，是含有消化腺地胃室，其功能与单胃动物地胃相同，就是分泌消化液，使食糜变湿。皱胃容积占整个胃容积地7%~8%，呈长梨形，胃壁黏膜光滑柔软，有无数皱褶，能增加其分泌胃液地面积。胃液含有盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶，酶地作用能使营养物质分解消化。饲料离开真胃时呈水状，然后到达肠，进一步消化。

4、肠

牛的肠可分为小肠和大肠两部分。小肠是一条蜿蜒折叠的管子，有30-33米，分为十二指肠、空肠和回肠三段。小肠壁有许多指状小突起和绒毛，绒毛表面还具有大量的微绒毛，极大地增加了食物消化吸收表面积。小肠前端是十二指肠，胆囊内的胆汁经胆管、胰腺分泌的胰液经胰腺管排入十二指肠内。胰液和小肠液中含有多种消化酶，对食物进行化学性的消化。肠液的分泌以及大部分的消化反应都在小肠的上段进行，而消化后的尾产物的吸收则在小肠的下段进行。

大肠包括盲肠、结肠和直肠三个部分。牛盲肠不发达，仅0.5~0.7米长，可看作是一个二次发酵室，主要靠细菌和纤毛虫的作用继续进行着纤维素的发酵和蛋白质的分解，并合成B族维生素、维生素K等。但对成年牛而言，盲肠的微生物消化作用没有马、兔等动物重要。结肠是粪便形成的场所，可吸收水分和无机盐。直肠是大肠的一段，粪便排出之前在此存贮。一切不能消化的饲料残渣、消化道的排泄物、微生物发酵腐败物以及大部分有毒物质等，在直肠内形成粪便，经肛门排出体外。

5、肛门

肛门是消化道的末端。食物从口腔进入，经胃肠消化吸收，其代谢产物由肛门排出体外。

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（山东鑫旺饲料工业有限公司 黎慧慧）