牛成为民间保护神即“牛王护神”，渊源于远古的动物图腾信仰，后来演变为动物神。
一、《列异传》来源传说。《列异传》说，武都故道县（今陕西凤县、甘肃两当县境内）有座“怒特祠”，祠堂边上长着一棵梓树。秦文公二十七年（公元前739年），秦文公派人去砍伐这棵梓树，马上就有狂风暴雨。树上的创口随即合拢了，整整砍了也没有把它砍断。秦文公就增派了士兵，拿着斧头的人多达四十个，还是砍不断。士兵们疲倦了便回去休息，其中有一个人伤了脚，不能走路，只好躺在树下。半夜，他听见鬼对树神说：“攻战得很辛劳吧？”其中一个树神说：“哪里算得上辛劳？”鬼又说：“秦文公一定不肯罢休，怎么办？”树神回答说；“秦文公能把我怎么样呢？”鬼又说：“秦文公如果叫三百个人披着头发，用大红丝线绕住树干，穿着赤褐色的衣服，一边砍你，一边在创口那儿撒香灰，看你死不死？”树神便哑口无言了。第二天，伤了脚的这个人便把听到的话告诉了秦文公。秦文公于是叫士兵们都穿上赤褐色衣服，紧跟着创口砍出，就用灰撒上。结果树被砍断了，树中有一头青牛跑了出来，奔跑着进入丰水中不出。从那以后，秦国以牛为勇力的象征，并奉以为神，于武都郡立怒特祠祀之。“怒特”意思就是“体健气壮的牛”，引申为神牛。
二、“牛神冉真人”来源传说。传说牛王是孔子的学生冉耕。冉耕，约前544～？，春秋末鲁国人，字伯牛。他为人端正正派，善于待人接物。在孔子弟子中，以德行与颜渊、闵子骞并称。因恶疾早逝。孔子哀叹其“亡之，命矣夫！”传说冉耕因喜好农耕，所以死后被玉帝封为牛神牛王，专司人间饲牛、耕作事宜。其实，冉耕之所以被奉为牛王，或有两种可能：其一，因冉伯牛的名字中有牛、耕两字，与农耕用牛相合；其二，清李绿园《歧路灯》第101回道：“唐宋间农民赛牛神，例画百牛于壁，名百牛庙，后来讹起来，便成冉伯牛庙。”这就是明冯应京在《月令广义·岁令一》所说的：“牛有牛王之祀，而越俗有谬图冉伯牛之像以祭者。
三、祭牛神的风俗。《水经注·渭水注》引《列异传》称牛王本为南山大樟，被人盗伐，“树断，化为牛入水，故秦为立裙”。《古今图书集成·神异典》卷五四引《蓼花州闲录》：“明中原来者，云北方有牛王庙，画牛百于壁，而牛王居其中间。”近代民间供的牛栏神也是拟人化的神灵，每年农历七月二十五日、十月一日祭祀。
藏族古籍《创世诸神》记载，当初天牛神之子聂赤赞普从天而降，“遂来做吐蕃的牦牛部之主宰”。藏族地区“甲戎人供牛头人身像，墙上用白石头嵌牛头、屋顶供奉牛头”。至今，阿坝藏族自治州内的嘉（甲）戎藏族，家中供奉的大神还是“牛首人身”。
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